Коротко. Яма ниже уровня грунтовых вод будет наполняться всегда, поэтому конструкцию выбирают по замеренному весной уровню: глубже 2,5 м — заглублённый погреб, 1,5—2,5 м — полузаглублённый с обваловкой, выше 1,5 м — наземный лабаз. Картофель хранят при +2…+4 °C, морковь и свёклу — около 0 °C во влажном воздухе, с двумя вентиляционными трубами.
На большей части Ленинградской области грунтовые воды стоят на глубине 0,5—2,0 м, а весной и в дождливую осень поднимается ещё и верховодка — вода, зависшая на глинистом слое у самой поверхности. Погреб на участке с высокими грунтовыми водами — задача, в которой классический чертёж из справочника не работает: яма глубиной 2,5 м держится год-два, а потом превращается в колодец. Дело не в качестве работ: яма ниже уровня воды будет наполняться всегда, вопрос лишь в скорости.
Какой погреб строить при высоких грунтовых водах
Отталкиваться надо от замеренного уровня. Измерить просто: весной, в пик подъёма (конец апреля — начало мая), пробурите садовым буром скважину на 2—2,5 м, оставьте на сутки и замерьте, на какой глубине встала вода. Это и есть ваш расчётный уровень, а не то, что видно летом.
- Вода глубже 2,5 м. Обычный заглублённый погреб возможен, но пол всё равно делают на 50 см выше замеренного уровня, с наружной гидроизоляцией и глиняным замком.
- Вода на 1,5—2,5 м. Полузаглублённый погреб: заглубление 0,8—1,2 м, остальной объём набирается обваловкой грунтом с боков и сверху слоем 0,5—0,8 м. Это самая частая рабочая схема для наших участков.
- Вода выше 1,5 м. Наземный погреб-лабаз или утеплённый хозблок с погребком: стены двойные, между ними утеплитель 150—200 мм, пол приподнят над землёй. Копать бессмысленно.
Три вещи, без которых не работает ни одна из схем: наружная обмазочная или оклеечная гидроизоляция стен (изнутри гидроизоляция отрывается давлением воды), глиняный замок толщиной 20—25 см по периметру и кольцевой дренаж — перфорированная труба, уложенная ниже уровня пола на 30—50 см с уклоном 2—3 мм на метр и выводом в канаву или дренажный колодец. Приямок в углу пола с дренажным насосом на поплавке — не решение проблемы, а последний рубеж на случай аномального паводка.
Режимы хранения: одной температуры на всех не бывает
Главная ошибка — держать весь урожай в одном углу. Требования культур расходятся, и особенно расходится влажность.
| Культура | Температура | Влажность | Как укладывать |
|---|---|---|---|
| Картофель | +2…+4 °C | 85—90 % | Ящики или сетки, слой не выше 1 м, на подставках 10—15 см от пола, в темноте |
| Морковь | 0…+1 °C | 90—95 % | В ящиках с влажным песком или опилками, слоями, корнеплоды не касаются друг друга |
| Свёкла | 0…+2 °C | 90—95 % | Навалом в ящиках без крышки, в песке не нуждается |
| Капуста белокочанная | 0…+1 °C | 90—95 % | Подвешенная за кочерыгу или в один слой на полке |
| Лук репчатый | −1…0 °C (холодный способ) или +18…+22 °C (тёплый, в квартире) | 65—70 % | Сетки, косы, ящики в один-два слоя. Промежуточных температур лук не любит: при +5…+10 °C трогается в рост |
| Чеснок | 0…+2 °C или +16…+18 °C | 60—70 % | Сухие головки в сетке или в банке с солью |
| Яблоки | 0…+2 °C | 90 % | Отдельно от овощей и от картофеля: яблоки набирают посторонние запахи, а картофель отдаёт влагу |
Подготовка решает не меньше, чем условия. Картофелю нужен лечебный период: 10—14 дней при +15…+18 °C в темноте и с проветриванием, чтобы пробковый слой затянул порезы, и только потом постепенное охлаждение. Морковь и свёклу не моют, ботву срезают, оставляя 1—2 мм у моркови и 1—2 см у свёклы. Лук и чеснок просушивают 2—3 недели в тепле и на сквозняке; справочные +25…+30 °C в нашем сентябре на улице недостижимы, поэтому луковицы подвяливают под навесом, а досушивают в доме у источника тепла.
Вентиляция погреба: две трубы в разных углах
Плесень и «спёртый» воздух почти всегда означают, что вентиляции нет или она сделана неверно. Нужна приточно-вытяжная схема из двух труб: приточная опускается до 30—50 см от пола, вытяжная забирает под самым потолком, выводятся они в разных углах и выше конька крыши. Сечение — 100—150 мм на погреб 6—8 м³; одна труба или две трубы на одном уровне тяги не создают. На зиму задвижками уменьшают поток, чтобы не выстудить, но полностью не перекрывают никогда.
Полезная привычка — повесить в погребе термометр и простейший гигрометр и раз в неделю смотреть на них, а не на ощущения: разница между 88 % и 95 % на ощупь не различается, а для моркови это разница между «долежит до мая» и «сгниёт в феврале».
Зимний присмотр: переборка и признаки беды
Заложить урожай — половина дела. Раз в месяц погреб перебирают: вынимают загнившие и подмороженные экземпляры, потому что от одного очага за две-три недели расходится весь ящик. Ноябрь и декабрь проходят обычно спокойно, критические месяцы — февраль и март, когда в оттепель температура в погребе ползёт вверх, а картофель трогается в рост.
- Картофель пророс, ростки белые и длинные — теплее +5 °C. Увеличить проветривание, набросать снег на перекрытие, ростки обломать.
- Клубни сладковатые на вкус — было ниже +1 °C: крахмал перешёл в сахар. Если не подморожены, вкус частично восстановится за 10—14 дней при +10…+15 °C.
- Морковь вялая и мягкая — сухо, влажности не хватает. Песок увлажнить, ящики накрыть мешковиной.
- Капля на потолке и мокрые стены — конденсат: тёплый воздух встречается с холодной поверхностью. Усилить вытяжку, утеплить люк и перекрытие.
- Белый пушок на корнеплодах, кислый запах — начало гнили: убрать поражённое, снизить влажность, увеличить обмен воздуха.
Хранить свёклу зимой при 0…+2 °C проще, чем морковь: кожура у неё плотнее, и в песке она не нуждается, достаточно ящика без крышки. Распространённый совет насыпать свёклу поверх картофеля работает только там, где погреб один и разнести культуры по температуре всё равно не выйдет: свёкла действительно забирает часть влаги, которую испаряет картофель, но сама при этом попадает в более тёплый для себя режим. Если есть возможность разделить — разделяйте. Сорт и степень вызревания решают больше условий: перекормленная азотом свёкла с рыхлой мякотью не долежит до весны ни в каком погребе.
Плесень: как избавиться и не вернуть
Плесень — следствие двух условий вместе: влажность выше 90 % и застой воздуха. Пока не устранены причины, обработки дают отсрочку на сезон. Порядок:
- Просушка. Полностью освободить погреб в июне-июле, открыть люк и двери на 2—3 недели, вынести на солнце все полки и ящики. Деревянные стеллажи, покрытые чёрным налётом, проще заменить, чем отмыть.
- Механическая очистка. Счистить налёт щёткой по сухому, собрать и вынести мусор. Работать в респиратор — споры плесени опасны для лёгких, это не формальность.
- Побелка. Известковое молоко с медным купоросом — примерно 2 кг гашёной извести и 100 г медного купороса на 10 л воды — по стенам и потолку в два слоя, после полного высыхания поверхности. Работать в перчатках и очках, с открытым люком.
- Обработка дерева. Ящики и стеллажи — антисептиком для дерева по инструкции, с полным высыханием до загрузки урожая.
Про серную шашку в погребе. Она действенна, но в подполье, сообщающемся с жилым домом, её не применяют: сернистый газ идёт в дом. Если погреб отдельно стоящий, окуривание делают за 1,5—2 месяца до закладки урожая, с соблюдением инструкции, в респираторе с противогазовым фильтром, не находясь внутри, и с последующим проветриванием не меньше двух суток.
Спуск в погреб: чем опасен застоявшийся воздух
Погреб — замкнутый объём, и после зимы, после любой обработки и просто после долгого простоя внизу может скопиться углекислый газ: он тяжелее воздуха и вытесняет кислород снизу вверх. Человек не чувствует его до потери сознания, а на глубине двух метров помочь себе уже не может.
Старый способ «опустить горящую свечу: погаснет — не спускаться» кочует по дачным книгам, но полагаться на него нельзя. Свеча гаснет примерно при 16 % кислорода, а опасные для человека концентрации углекислого газа наступают раньше; сернистый газ после окуривания она не показывает вовсе, а открытый огонь в замкнутом объёме — отдельный риск. Горящая свеча не означает «спускаться можно».
Горящая свеча не означает «спускаться можно».
Порядок, который действительно защищает: перед спуском открыть люк и обе вентиляционные трубы и проветривать погреб не меньше суток, а после окуривания — не меньше двух; в сомнительном случае поставить внизу вентилятор на приток; спускаться только в присутствии второго человека, который остаётся наверху и видит вас; никогда не спускаться в одиночку и не спускаться сразу после того, как открыли люк. Если внизу закружилась голова — немедленно наверх.
Где хранить урожай, если погреба нет
Для дачника, зимующего в городе, это обычная ситуация, и выходы есть.
- Бурт или яма на участке. Картофель и корнеплоды в бурте на возвышенном месте: слой соломы 20—30 см, сверху земля 30—40 см, вентиляционный пучок соломы в центре. При высокой воде бурт делают не заглублённым, а насыпным, на подготовленной подушке из песка.
- Утеплённый ящик на балконе. Двойные стенки с утеплителем 50 мм держат положительную температуру до −8…−10 °C за окном; при более сильных морозах нужен подогрев. Здесь важнее удобства безопасность: лампу накаливания как нагреватель в закрытом ящике с органикой не ставят — это открытый источник тепла без присмотра на всю зиму, да и свет заставляет картофель зеленеть. Нужен закрытый низковольтный нагревательный элемент или готовый термоящик заводского исполнения с термостатом, на негорючем основании и с отдельной линией питания.
- Холодильник. Морковь в перфорированных пакетах по 1—2 кг в овощном отделении лежит 2—3 месяца — для семьи, которая не выращивает мешками, этого часто достаточно.
- Переработка. Часть урожая, которую заведомо негде держать, честнее переработать сразу, чем выбросить в январе.
Чек-лист перед закладкой урожая
- Уровень грунтовых вод замерен весной, пол погреба выше него не меньше чем на 50 см.
- Есть наружная гидроизоляция, глиняный замок 20—25 см и кольцевой дренаж.
- Две вентиляционные трубы сечением 100—150 мм: приточная до 30—50 см от пола, вытяжная под потолком.
- Погреб просушен летом, стены побелены известковым молоком, дерево обработано антисептиком.
- В погребе висят термометр и гигрометр.
- Картофель прошёл лечебный период 10—14 дней при +15…+18 °C, лук и чеснок просушены 2—3 недели.
- Культуры разнесены по температуре и влажности; яблоки — отдельно от овощей.
- Перед спуском погреб проветрен не меньше суток, наверху остаётся второй человек.
Вопрос — ответ
Можно ли построить погреб при высоком уровне грунтовых вод?
Можно, но не заглублённый. При воде на 1,5—2,5 м делают полузаглублённый погреб с заглублением 0,8—1,2 м и обваловкой грунтом 0,5—0,8 м, при воде выше 1,5 м — наземный погреб-лабаз с двойными стенами и утеплителем 150—200 мм. Яма ниже уровня воды будет наполняться всегда.
При какой температуре хранить картофель, морковь и свёклу?
Картофель — при +2…+4 °C и влажности 85—90 % в темноте; морковь — при 0…+1 °C во влажном песке; свёклу — при 0…+2 °C навалом в ящиках без крышки. Для моркови и свёклы нужна влажность 90—95 %.
Как сделать вентиляцию в погребе, чтобы не было плесени?
Две трубы сечением 100—150 мм на погреб 6—8 м³: приточная опускается до 30—50 см от пола, вытяжная забирает под потолком, выводятся они в разных углах выше конька крыши. На зиму поток уменьшают задвижками, но полностью не перекрывают.
Почему картофель в погребе прорастает зимой?
В погребе теплее +5 °C — обычно в февральские и мартовские оттепели. Увеличьте проветривание, набросайте снег на перекрытие и обломайте ростки. Сладковатый вкус клубней, наоборот, говорит о температуре ниже +1 °C.
Как безопасно спускаться в погреб?
Открыть люк и обе вентиляционные трубы и проветривать не меньше суток, после окуривания — не меньше двух. Спускаться только при втором человеке наверху и никогда сразу после открытия люка. Горящая свеча безопасность не подтверждает: она гаснет позже, чем углекислый газ становится опасным.